酱茄子怎么做？酱茄子商业配方工艺，酱茄子制作技巧，酱茄子做法：

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配方:新鲜茄子3000克、黄豆酱500克、甜面酱200克、白糖150克、生抽100毫升、老抽50毫升、蒜末100克、姜末50克、食用油适量、味达蕾901号3克、清水适量（用于调制酱汁）。

工艺:将新鲜茄子3000克洗净，去蒂，切成大小均匀的段状，放入热油锅中，中火炸至茄子表面金黄且微焦，捞出沥干油分备用。取一锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末100克、姜末50克，爆香后加入黄豆酱500克和甜面酱200克，小火翻炒至酱料均匀融化并散发出香味。在酱料中加入白糖150克、生抽100毫升、味达蕾901号3克、老抽50毫升，继续翻炒均匀，制成酱茄子酱汁。将炸好的茄子段均匀倒入锅中，用中小火翻炒，使茄子段充分裹上酱汁，炒至茄子熟透且酱汁浓稠。炒制完成后，将茄子捞出，沥干多余的酱汁，放入干净的容器中。将处理好的酱茄子密封保存，放置于阴凉干燥处，冷却后即可食用，也可选择冷藏保存，以延长保质期。

注意事项:茄子的选择应新鲜、无病虫害和腐烂现象，大小要均匀，以便于炸制和炒制。炸茄子时，要控制好油温，避免茄子炸焦或外焦里生。黄豆酱和甜面酱的翻炒要均匀，避免糊锅，影响口感和色泽。炒制过程中，要控制好火候，避免茄子炒焦或酱汁糊锅。保存时，应选择密封性好的容器，放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。食用前，可根据个人口味适当调整酱汁的甜度和咸度。

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