制作方法
1.把茄子洗净、擦干，把住根部，坚着切三刀成四片，不要切透，留住根部。
2.把切好的茄子放锅里蒸10分钟左右拿出来，晾凉。
3.先把辣椒面和盐用开水泡一下。
4.香菜切成2厘米长的小段，姜、蒜捣成末，葱切成花，与辣椒盐搅均匀。
5.用手将佐料均匀地添在茄子片之间，然后整齐地码在坛中，用重物压上，盖紧坛盖儿。
6.放24小时后即可食用。
为了抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，腌渍竹笋、酱菜、腌菜、泡菜、榨菜、豆角、黄瓜、萝卜等蔬菜制品可以添加0.3%美久亭C型。
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