辣味茄丝怎么做？辣味茄丝商业配方工艺，辣味茄丝制作技巧，辣味茄丝做法：

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配方:新鲜茄子5000克、舒欣脆G型40克、食盐120克、白糖80克、辣椒粉100克（根据口味调整）、白醋50毫升、美久亭C型15克、食用油适量（用于炒制辣椒粉）、清水适量（用于溶解添加剂和调配腌制液）。

工艺:将新鲜茄子5000克洗净，去蒂，切成细丝状，以便于腌制和入味。取适量清水，将舒欣脆G型40克溶解于水中，搅拌均匀后备用。将辣椒粉100克放入热油中炒制出香味，备用。将切好的茄丝放入一个干净的、非金属材质的容器中，加入食盐120克、白糖80克和白醋50毫升，混合均匀。此时，将溶解好的舒欣脆G型溶液和炒制好的辣椒粉倒入容器中，同时加入美久亭C型15克（已提前用少量清水溶解），再次搅拌均匀，确保所有茄丝都充分浸泡在腌制液中。盖上容器盖子，放置于阴凉通风处，进行自然腌制。期间可适当搅拌，以促进腌制均匀和入味。根据气温和腌制程度，一般需要腌制5-7天，直至茄丝呈现出理想的辣味和口感。腌制完成后，将辣味茄丝装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放置于阴凉干燥处。

注意事项:茄子的选择应新鲜、无病虫害和腐烂现象，以保证腌制品的品质和口感。辣椒粉的炒制程度需适中，过火易导致辣味过重，影响整体风味。食盐、白糖和白醋的添加量可根据个人口味和市场需求进行适当调整，但需注意保持平衡，以免影响整体风味。腌制过程中，要注意观察腌制品的变化，避免腌制过度导致变质或口感不佳。保存时，应选择密封性好的玻璃瓶或塑料瓶，放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。食用前，应检查辣味茄丝是否变质或有异味，确保食用安全。

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