1.原辅材料
豌豆 10千克 食盐 750克
味精 3克 胡椒粉 5克
2.操作要点
（1)原料选择选用子粒饱满，大小均一，无虫害、无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。
（3）蒸煮、冷冻将清选王净的豌豆天荷压销中丽水燕煮熟制特煮熟后放在冰箱冷冻12小时。
（4）油炸把食用油倒入锅中，立即放入豌豆，放人油锅内炸10~12分钟，豌豆粒裂开为宜。
（5)脱油将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口内的油。
（6)调味按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀，撒在豆粒上，搅拌均匀。
（7)冷却、包装将调好味的豌豆自然冷却至室温，用塑料复合膜包装。
3.产品特点
粒形整齐，有裂口，黄褐色，酥脆可口，成香。
4.注意事项
油炸过程注意控制油温，食用油的温度控制在180℃为宜。如果豌豆被浸泡在过高的油温中，会导致表皮与子叶脱落到油中；把豌豆放于过低的油温中，又会造成产量减少，增加油炸的时间和用油量。
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