速食豆做法
1.原辅材料
干豌豆 10千克 食盐 2.5千克
花椒 250克 八角 150克
2.操作要点
（1)初泡发胀用3~5倍于豌豆的沸水浸泡豌豆3小时。
(2)冲洗筛选沥水筛选不饱满与变质部分，并冲洗两次。
(3)加料深泡食盐2.5千克，花椒250克，八角150克，山柰100克，草果100克，水适量，沸煮5分钟，凉至室温，加碳酸氢钠
（4）熟制酥脆将深泡沥水的豌豆放入150℃适量棕榈油内炸1分钟后改90℃左右小火炸8分钟，其间不断翻炒，至发出“沙沙”
声时，捞出沥油，并趁热放入离心机中脱油10分钟，尽可能脱尽油或品体积为原疏豆的2倍左右，中心出现疏松多孔状空隙，含水率低于5%。
（5)包装将已熟制际脆的豌豆包装。
3.产品特点
硫松多孔，美味麻脆，食用方便。
4.注意事项
腕豆初泡发胀，时间随初始浸泡用水温度的增高而减少，一般需要2~6小时。要求豌豆吸足水分，颗粒完全饱满发胀。
加料深泡中需要加人疏松剂及发泡剂，使下道工序熟制酥脆过程中豌豆内部形成多孔状空隙、
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