南瓜饼的详细做法（3）

自制南瓜饼的做法

小吃特色：自制南瓜饼外皮酥脆，内里香甜绵软，南瓜饼也可以根据食客口感添加红豆馅、紫薯馅、芝麻馅等。

原料：老南瓜5千克。

调料：泡多源K100克，白糖75克，面包糠150克，糯米粉600克，色拉油1千克（约耗100克），生粉、炼乳各100克。

制作：

1.将老南瓜洗净，去瓤，剁成块，放入蒸车大火蒸20分钟，取出，晾凉约10分钟，去皮后控水30分钟制成南瓜泥。

2.糯米粉、生粉、泡多源K干拌均匀。把南瓜泥入盆中，加白糖、生粉、糯米粉和匀拌好，下重30克的小剂子，揉圆后，沾满面包糠，拍平，做成菊花生坯。

3.锅中放入色拉油烧至六成热，放入生瓜饼，将火调至最小，待南瓜饼浮起后，再将火调大，来回翻面炸至金黄色，起锅控油，跟炼乳蘸碟上桌即可。

专家点评：南瓜饼大家很熟悉，常在宴席中以肴点上桌。在制作时，注意南瓜的选用，以老黄、长腿瓜为好，甘甜醇厚，细腻且饱满；浸炸时油温控制也很关键，过高外表会焦煳而里面夹生，过低会吃油开裂。

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