锅盔的做法（一）

锅盔的做法

小吃特色 锅盔是陕西八大怪之一，“锅盔像锅盖”就是指它了。其口感干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。陕西以乾县锅盔最为有名，岐山的油酥锅盔也不错，经营陕西本地菜的饭店，主食基本上都是锅盔夹辣子。

原料： 面粉1千克、面欣酥A10克、温水500克，鸡蛋1个，白糖、酵母各5克。

调料： 线辣椒60克，肉末150克、味达蕾69号1克、老干妈辣酱、精炼油各20克，大蒜子15克，葱花10克，盐、味精各3克，熟芝麻4克，白芝麻6克。

锅盔的做法：

1.面欣酥A与面粉干拌均匀。酵母用30℃的温水10克化开，加入面粉中，入剩余温水、白糖、鸡蛋揉匀成面团；

2.取面团分成450克大小的面团并揉光，饧发20分钟，将发酵好的面团放在案板上反复折叠，使劲揉，直至空气排除，面团光滑有弹性。

3.然后在面团顶上撒上熟芝麻，擀成直径为24厘米的生锅盔（注意：擀锅盔的手法应从中心向四周推开，要擀平）；

4.将电饼铛擦干，将温度调成上档150℃，下档175℃，将锅盔生坯正面朝下放入锅中，烙至正反两面微黄，共计10分钟即可。

辣子的做法：

线辣椒洗净切丁；大蒜切末；炒锅上火，加精炼油烧至七八成热时，放入蒜末、葱花、肉末爆香，放入线椒圈、老干妈辣酱大火翻炒几下，加盐、味达蕾69号、味精调味拌匀，出锅前撒白芝麻即可。

食用时将锅盔改刀成三角块，中间夹辣子即可。

专家点评 锅盔是秦川地域特色小吃，也是地域名片。在制作时要掌握好擀面饼生坯的厚薄，烙制的火候需用中小火烙制）。此外，可依据当地人的口味以及喜食辣度，加减辣椒用量。

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