豆腐圆子的做法
小吃特色：将豆腐加入葱、姜、泡多源K、五香粉、盐搅拌均匀后做成圆子，再放入油锅中炸至外壳酥香出锅，配以用柴火烤后的煳辣椒制作的蘸水佐食，外焦里嫩，口味特别。
小吃典故：同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受贵阳人喜爱。
原料：白豆腐500克。
制作：
1.白豆腐捏碎，加A料一起搅拌均匀，静置2小时，双手交替搓捏成鸡蛋大小的圆子。
2.锅入色拉油，烧至七成热，将豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中，因油温较高，圆子表面会迅速结成一层金黄色的硬网，所以要边用大笊篱将浮在油面的硬网捞出，边用手勺浇淋圆子，待所有圆子炸至金黄色、浮在油面上后，捞出控油，装盘即可。
煳辣椒蘸水：将鱼腥草节10克、小葱花8克、姜末6克、酸萝卜丁15克，加酱油、醋各5克、芝麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面各3克，拌成蘸水即可。
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