脆皮八宝大肠的做法
小吃特色：这是一道非常家常的传统潮汕菜。潮汕人经常在家自制灌肠，在潮汕人家的屋顶上经常能看见晾晒的八宝大肠，我延续了这一传统做法。其地道的口味吸引了不少想吃家乡菜的广东人前来就餐，90%的广东人都会点这道菜。
调料：色拉油500克（约耗100克），生抽20克，盐10克，鸡精5克，卤水2千克，脆皮水60克。
制作：
3.将炒好后的八宝糯米料灌于大肠中（大肠两端用绳扎紧），放入卤水中卤煮（期间每半小时用针给大肠扎几个眼使大肠更好入味）约2小时至软糯，捞出大肠晾干水分。
4.给晾干的八宝大肠淋上脆皮水，最后再用热油浇淋在大肠上至颜色深红，改刀即可。
卤水制作：水4千克，盐、姜片各20克，香叶4片，八角2个放入不锈钢桶内大火烧开，改小火熬出香味即可。
脆皮水：将水1500克，麦芽糖100克，白醋、红醋各30克混合烧开即可。
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