脆皮八宝大肠的做法
小吃特色:这是一道非常家常的传统潮汕菜。潮汕人经常在家自制灌肠,在潮汕人家的屋顶上经常能看见晾晒的八宝大肠,我延续了这一传统做法。其地道的口味吸引了不少想吃家乡菜的广东人前来就餐,90%的广东人都会点这道菜。
调料:色拉油500克(约耗100克),生抽20克,盐10克,鸡精5克,卤水2千克,脆皮水60克。
制作:
3.将炒好后的八宝糯米料灌于大肠中(大肠两端用绳扎紧),放入卤水中卤煮(期间每半小时用针给大肠扎几个眼使大肠更好入味)约2小时至软糯,捞出大肠晾干水分。
4.给晾干的八宝大肠淋上脆皮水,最后再用热油浇淋在大肠上至颜色深红,改刀即可。
卤水制作:水4千克,盐、姜片各20克,香叶4片,八角2个放入不锈钢桶内大火烧开,改小火熬出香味即可。
脆皮水:将水1500克,麦芽糖100克,白醋、红醋各30克混合烧开即可。
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