糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法：

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配方:里脊肉500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、盐10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1个、食用油20克（腌制用）、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、食用油（炸制用）适量、白芝麻适量。

工艺:将里脊肉500克清洗干净，切成约1厘米厚的肉条。取泡多源E10克、富磷联B4克，用少许温水溶解后，倒入装有肉条的盆中，腌制4小时以上。腌制好的肉条沥干表面水分，加入味达蕾901号2克、盐10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1个，抓拌均匀后，再加入20克食用油，继续腌制20分钟。将土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克混合均匀，加入适量清水调成稀点的脆皮糊备用。将腌制好的肉条裹上一层脆皮糊。锅中倒入足够的食用油，油温升至160度时，将肉条逐一放入锅中，炸至色泽金黄捞出。待油温升至180度，再将肉条复炸30秒左右捞出备用。另起锅烧油，倒入番茄酱、适量白糖、盐、白醋，熬制黏稠后，下入炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，撒上白芝麻，即可出锅。

注意事项:里脊肉需切成均匀的肉条，以便腌制和炸制时入味均匀。脆皮糊的调制需适中，过稠或过稀都会影响炸制效果。炸制里脊肉时需注意油温的控制，初炸时油温不宜过高，复炸时油温需稍高，以达到外酥里嫩的效果。糖醋汁的熬制需掌握好火候和浓稠度，避免过稠或过稀影响口感。

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