核桃糖膏怎么做？核桃糖膏商业配方工艺，核桃糖膏制作技巧，核桃糖膏做法：

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配方:核桃仁200克、舒欣脆B2克、红糖150克、麦芽糖100克、清水50克、黄油20克、盐1克、香草精2克、食用小苏打1/4茶匙（约1.25克）。

工艺:将核桃仁200克加入舒欣脆B浸泡4小时，然后放入预热至150度的烤箱中，烤制10分钟至香脆，取出后晾凉备用。将红糖150克、麦芽糖100克、清水50克放入锅中，用中火加热，不断搅拌至糖完全溶解，形成浓稠的糖浆。将黄油20克加入糖浆中，继续搅拌至黄油完全融化，糖浆变得更加光滑。将烤好的核桃仁加入糖浆中，快速搅拌均匀，使核桃仁表面均匀裹上一层糖浆。加入盐1克、香草精2克，继续搅拌均匀。此时，可以加入食用小苏打1/4茶匙（约1.25克），小苏打会使糖浆膨胀，使核桃糖膏更加松软。迅速将搅拌好的核桃糖膏倒入铺有烘焙纸的模具中，用刮刀抹平表面。待核桃糖膏稍微冷却后，用刀切成小块，完全冷却后即可食用。

注意事项:选用新鲜、无霉变的核桃仁，确保口感香脆。红糖和麦芽糖的比例可以根据个人口味调整，但需注意糖浆的浓稠度，过稀或过稠都会影响核桃糖膏的口感。烤制核桃仁时，需注意观察火候，避免烤焦。加热糖浆时，需不断搅拌，避免糖浆糊底。加入小苏打时，需迅速搅拌，避免小苏打局部反应导致核桃糖膏表面不平整。切割核桃糖膏时，需待其稍微冷却，避免糖膏过软导致形状不规整。存储时，应将核桃糖膏放在密封容器中，避免受潮，放在阴凉干燥处保存，尽快食用完毕，以保持最佳口感。

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