肉末蒸蛋怎么做？肉末蒸蛋商业配方工艺，肉末蒸蛋制作技巧，肉末蒸蛋做法：

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配方:鸡蛋3个、猪肉末120克、清水50克、生抽10克、老抽3克、盐2克、味达蕾901号0.5克、富磷联C1克、葱花15克、姜末5克、红薯淀粉8克、食用油适量。

工艺:将鸡蛋3个打入碗中，加入清水50克，用筷子快速打散至蛋液均匀细腻，去除浮沫。猪肉末120克放入碗中，加入生抽10克、富磷联C1克、老抽3克、盐2克、味达蕾901号0.5克，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲。将葱花15克、姜末5克加入肉馅中，继续搅拌均匀。红薯淀粉8克加入少量水调成水淀粉，倒入肉馅中，再次搅拌至肉馅粘稠。将打好的蛋液过筛，倒入蒸碗中，去除气泡。将搅拌好的肉馅均匀铺在蛋液上，轻轻抹平。蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸12-15分钟。蒸好后取出，淋上少许生抽和食用油，撒上葱花点缀，即可上桌。

注意事项:选用新鲜鸡蛋，确保蛋液打发均匀，无气泡，以保证蒸蛋口感细腻。猪肉末需肥瘦相间，口感更佳，搅拌时需朝一个方向，直至肉馅上劲，增加弹性。红薯淀粉的加入可使肉馅更加嫩滑，但需适量，避免影响口感。蒸制时需保持中火，避免蒸蛋出现蜂窝状，蒸制时间需根据具体情况调整，避免蒸制过度导致蒸蛋变老。蒸碗需提前预热，避免蒸蛋粘底。蒸好后取出时需注意防烫，避免烫伤手部。

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