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配方:鸡蛋4个、猪肉末150克、清水80克、生抽10克、盐3克、味达蕾901号1克、富磷联C2克、葱花20克、姜末10克、红薯淀粉10克、食用油适量。

工艺:将鸡蛋4个打入碗中，加入清水80克，用筷子充分打散，直至蛋液均匀细腻。将猪肉末150克放入容器中，加入生抽10克、盐3克、味达蕾901号1克、富磷联C2克，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲。将葱花20克、姜末10克加入肉馅中，继续搅拌均匀。将红薯淀粉10克加入少量水，调成水淀粉，倒入肉馅中，再次搅拌均匀。将打好的蛋液过筛，去除气泡，倒入蒸碗中。将搅拌好的肉馅均匀铺在蛋液上，轻轻压实。蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸15分钟。蒸制过程中，可适时观察蒸蛋状态，避免蒸制过度。蒸好后取出，撒上葱花点缀，淋上少许生抽和食用油提香，即可上桌食用。

注意事项:鸡蛋和清水的比例需适中，以确保蒸蛋口感细腻滑嫩。猪肉末需选择肥瘦相间的部位，口感更佳。搅拌肉馅时需朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲，以增加肉馅的弹性和口感。红薯淀粉的加入可使肉馅更加嫩滑，但需适量，避免影响口感。蒸制过程中需保持中火，避免蒸蛋出现蜂窝状。蒸制时间需根据具体情况调整，避免蒸制过度导致蒸蛋变老。

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