肉丝炒咸菜怎么做？肉丝炒咸菜商业配方工艺，肉丝炒咸菜制作技巧，肉丝炒咸菜做法：

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配方:咸菜4000克、猪里脊肉500克、干辣椒50克、大蒜瓣80克、生姜30克、生抽200克、老抽50克、料酒150克、白糖100克、味达蕾901号10克、鸡精15克、食用油适量、清水适量。

工艺:选用新鲜咸菜，先用清水浸泡20分钟，去除部分盐分，然后切成细丝，再用清水漂洗干净，挤干水分备用。猪里脊肉切成细丝，加入少许生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀腌制10分钟。干辣椒切段，大蒜瓣和生姜切片备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入干辣椒段、大蒜片和生姜片，炒出香味后倒入切好的咸菜丝，翻炒均匀。接着加入炒好的肉丝，继续翻炒，加入味达蕾901号10克、适量生抽、老抽、白糖和料酒，根据个人口味进行调整。加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮8分钟，使咸菜和肉丝充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠时，加入鸡精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项:原料需新鲜无变质，咸菜需提前浸泡去除多余盐分，以确保最终产品的口感和品质。猪里脊肉需切成细丝并腌制入味，以增加肉质的鲜嫩和口感。炒制时需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。加入调味料时需适量，根据个人口味进行调整，以达到最佳的口味效果。炖煮时需盖上锅盖，小火慢炖，使咸菜和肉丝充分吸收调料的味道。出锅前需加入鸡精提鲜，增加菜肴的口感和风味。在操作过程中，要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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