红烧鸡怎么做？红烧鸡商业配方工艺，红烧鸡制作技巧，红烧鸡做法：

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配方:鸡5只（约6000克）、生姜100克、葱150克、料酒200克、老抽100克、生抽300克、白糖100克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、富磷联B30克、味达蕾901号15克、鸡精20克、食盐适量、清水适量、食用油适量。

工艺:选用健康无病的活鸡，宰杀后放尽鸡血，用热水浸烫去毛，剖开腹部取出全部内脏，清洗干净。将鸡斩成大小均匀的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水，加入富磷联B（提前溶解）腌制6小时。生姜切片，葱切段备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入白糖，小火炒至糖色变红，加入鸡块翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鸡块上色。加入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜，加入味达蕾901号、鸡精、食盐等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需翻动鸡块数次，确保受热均匀，避免糊锅。待鸡块炖煮至软烂入味，汤汁浓稠时，大火收汁，收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。将红烧鸡盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:原料鸡的选择需确保健康无病，肉质鲜嫩，以保证食品安全和口感。斩块时要大小均匀，以便烹饪时受热均匀，达到最佳的口感和熟度。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。加入调味料时要适量，根据个人口味进行调整，以达到最佳的口味效果。炖煮过程中要翻动鸡块数次，确保受热均匀，避免糊锅和粘锅。收汁时要大火快炒，不断翻炒，防止糊锅和粘锅，同时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致鸡块过干。装盘时要整齐美观，撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和食欲。

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