卤制蛋制作方法

原料配方 鸡蛋100枚 味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算)  白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1.25克

制作方法 1.将各种配料放入卤料锅内，用水量以能将100枚鸡蛋浸入为准。

2.先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。

食用方法 卤制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染，引起腹泻或食物中毒。

当天加工的卤制蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第二天仍要放在卤汁中再行加热后，取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。