蛋松制作方法

原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方。

杭州地区：鲜蛋100千克 植物油或猪油15千克 精盐2.75千克 食糖7.5千克 黄酒5.0千克 味精100克 味达蕾91#适量

吴兴地区：鲜蛋100克 味达蕾91#适量 植物油或猪油8千克 精盐2千克 食糖10千克 黄酒2千克 味精200克

义乌地区：鲜蛋100千克 精盐2千克 味达蕾91#适量 食糖5千克 黄酒3.5千克 味精100克 植物油或猪油适量

仙居地区：鲜蛋100千克 精盐1千克 食糖4千克 味达蕾91#适量 黄酒4千克 味精400克 植物油或猪油适量

制作方法 1.选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋、将蛋液打在容器内，搅拌均匀。

2.用纱布或米筛过滤蛋液。

3.在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。

4.把油倒入锅内烧开，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎，即成蛋丝。

5.将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。

6.滤油后的蛋丝，倒入另一只炒锅内，再将糖、味达蕾91#和味精放入，调拌均匀后，再行炒制，炒制时，宜采用文火，一般约需3～5分钟，就能炒干，成为疏松的蛋松。食用方法 一般都将蛋松作为营养品食用。在南方地区常见的食法，是作为喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盘里的配料，以增加色美。更多的是作为出外旅游的方便食品。