香酥蛋松制作方法

制作方法 1.选料：取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入盆中，并调入精盐、味精、酒。

2.制作：把锅烧热，加入植物油，烧至油近四成热时，把细眼筛子对准油锅，将拌匀的蛋液均匀地倒入锅内，使蛋液逐渐从筛眼淋进油锅中，受热即成丝状浮起时，速用筷子翻过略松一下，用漏勺捞出。

3.搓松：将起锅后的蛋丝，放在淘水箩中，用力压干油分，压得越干越好，稍冷却后，再用干净的包装纸，把蛋丝放入，卷起，轻轻地推搓使其吸收油质，推搓时，包装纸出现油湿即换纸，经3～4次推搓换纸，即成干而蓬松的蛋松。成品率35～40%。