蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

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配方:鸡蛋1500克、低筋面粉1000克、细砂糖800克、玉米油（或色拉油）400克、牛奶（或水）400克、泡多源G30克、美久亭Q5克（使用数倍凉开水溶解）、食用盐5克、柠檬汁或白醋几滴（用于调节蛋白酸碱度）。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。蛋黄中加入玉米油和牛奶（或水），用打蛋器搅拌均匀，直至三者完全融合。将低筋面粉和泡多源G筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，期间分三次加入细砂糖，每次加入后都继续打发，直至蛋白呈现硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将溶解好的美久亭Q加入面糊中，轻轻搅拌均匀。将面糊倒入准备好的模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入预热好的烤箱中，以上火180度、下火160度的温度烤制约30-35分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，且符合国家食品安全标准。搅拌面糊时需避免过度搅拌产生面筋，以免影响蛋糕的口感。打发蛋白时需确保蛋白打发至硬性发泡状态，以保证蛋糕的蓬松度。烤制时需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟透。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。同时，需严格控制原料用量和工艺参数，如鸡蛋量、面粉量、烤制温度和时间等，以保证蛋糕的口感和品质稳定。

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