哈尔滨熏鸡怎么做？哈尔滨熏鸡商业配方工艺，哈尔滨熏鸡制作技巧，哈尔滨熏鸡做法：

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配方:公鸡1只（约1800克）、食盐40克、富磷联B15克、味达蕾901号4克、料酒60克、生姜60克、大葱50克、丁香5克、八角5克、桂皮4克、香叶3克、花椒3克、白糖30克、生抽80克、老抽20克、五香粉5克、胡椒粉3克、麻油适量、熏料（锯末、茶叶等）适量。

工艺:选用健康公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分备用。将食盐、富磷联B（提前溶解）、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制6小时。生姜切片，大葱切段，丁香、八角、桂皮、香叶、花椒用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮约40分钟，至鸡肉熟透。期间可撇去浮沫，加入白糖、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉调味。将煮熟的鸡捞出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入熏料（如锯末、茶叶等），将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料，控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在40分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，刷上麻油，让其自然冷却。

注意事项:原料需新鲜无变质，公鸡需选用肉质饱满、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡时需注意火候控制，避免鸡肉过火变老，保持鸡肉的嫩滑和香味。熏制时需控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质，从而影响最终产品的品质。

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