成都毛风鸡怎么做？成都毛风鸡商业配方工艺，成都毛风鸡制作技巧，成都毛风鸡做法：

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配方:土鸡3000克、食盐60克、料酒100克、富磷联B20克、味达蕾901号10克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、生姜80克、大葱50克、白糖20克、红曲米30克（用于上色）、清水适量。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分备用。将食盐、料酒、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4-6小时，使鸡肉充分吸收调料。花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好，制成香料包备用。生姜切片，大葱切段备用。锅中加入清水，放入香料包、生姜片、大葱段、白糖、红曲米，大火烧开后转小火，熬煮30分钟，制成卤水。将腌制好的鸡放入卤水中，确保鸡身完全浸没，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2-3小时，使鸡肉充分吸收卤水的香味和色泽。卤制过程中，可用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。卤制完成后，将鸡捞出，挂在通风处，自然风干至表皮微干，即可得到成都毛风鸡。

注意事项:原料需新鲜无变质，土鸡需选用肉质紧实、口感鲜美的品种。腌制时间需足够，使鸡肉充分吸收调料。卤制时需用小火，保持微沸状态，避免鸡肉煮烂。卤水需提前熬煮，使香料充分释放香味。风干时需选择通风良好、避免阳光直射的地方，以免鸡肉变质或色泽过深。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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