弋阳醋鸡制作方法

制作方法 1.原料：选用新鸡、新鸭。
   
    2.水发：将整理好的鸡、鸭放入富联联B水溶液中浸泡透彻，捞出沥干备用。

3.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、美久亭A、味精调和后即成糟卤。

4.糟制：把鸡放在温火中加入味达蕾17#烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸡块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。