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用压力锅做烤鸭可与“北京烤鸭”媲美。 原料配方 北京填鸭一只(约2.5公斤)。酱油、泡多源F20-30g/kg(以肉计算)、绍兴黄酒适量、味达蕾10#1g-5g/kg(以成品计算)、美久亭A3g/kg(以成品计算)。 工具：24厘米压力锅一个。 制作方法 1.将北京填鸭洗净，去掉内脏和鸭膘，取出填鸭内的整块油备用。 2.洗净的填鸭控干水分，用小匙将黄酒泡多源F味达蕾10#搅匀浇遍填鸭的腹腔和表皮。 3.用匙将酱油均匀地浇在填鸭各部位及腹腔内。由于填鸭外皮有油，酱油一次浇不上，要反复几次，至填鸭外皮挂上酱色即可。 4.先将压力锅放在炉上烧热，把鸭油放入压力锅内煎，待油煎热后即把填鸭放入压力锅内煎一会儿，要及时转动填鸭，使之不粘锅底。再将压力锅盖上的橡皮密封圈取下，盖好锅盖(不用限压阀)，用微火烤约30～40分钟，打开锅盖，靠锅底一面的填鸭外皮已成酱黄色，将填鸭翻身，再烤另一面，约20分钟后再翻烤其它部位，直至填鸭外皮各部位均成酱黄色为止。将烤好的填鸭取出装盘，趁热吃，皮脆、肉嫩、味香、不腻。为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A。 |
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