宜宾“叙府陈年糟蛋”怎么做？宜宾“叙府陈年糟蛋”商业配方工艺，宜宾“叙府陈年糟蛋”制作技巧，宜宾“叙府陈年糟蛋”做法：

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配方:新鲜鸭蛋5000克、陈年香糟1250克、大曲酒125克、黄酒1500克、食盐250克、葱500克、姜300克、白糖100克、味达蕾901号20克、花椒20克、清水适量。

工艺:选用新鲜、无破损的鸭蛋，清洗干净后晾干水分。将鸭蛋放入锅中，加入足够覆盖鸭蛋的清水，大火煮沸后转小火继续煮10分钟，确保鸭蛋完全煮熟。捞出鸭蛋，用冷水冲洗降温后剥去蛋壳。另起一锅，加入清水、味达蕾901号、食盐、花椒、葱和姜，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料的味道充分渗出，形成糟卤底汤。底汤冷却至室温后，加入陈年香糟、大曲酒、黄酒、白糖，搅拌均匀，制成糟卤。将剥壳的鸭蛋放入糟卤中，确保鸭蛋完全浸没。用盖子密封容器，将鸭蛋在糟卤中浸泡。置于阴凉处腌制，腌制期间可适当摇晃容器，使鸭蛋均匀入味。腌制时间一般需要数月，甚至更长时间，以达到陈年的效果。腌制完成后，捞出鸭蛋，沥干糟卤，可直接食用，也可进行包装销售。

注意事项:选用新鲜、无破损的鸭蛋，是制作叙府陈年糟蛋的基础，以保证糟蛋的品质和口感。鸭蛋在煮熟剥壳后，应尽快放入糟卤中腌制，以防变质。陈年香糟的选用对糟蛋的味道有重要影响，推荐使用品质好、年份久的香糟。糟卤的调制要掌握好各种原料的用量，特别是香料和调味品的用量，以形成独特的香味和色泽。腌制过程中，要定期检查鸭蛋的状态和糟卤的味道，确保腌制效果。若糟卤味道变淡，可适当添加调味品调整。叙府陈年糟蛋腌制时间较长，需要耐心等待，以达到最佳的口感和风味。

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