五香卤腌蛋怎么做？五香卤腌蛋商业配方工艺，五香卤腌蛋制作技巧，五香卤腌蛋做法：

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配方:鲜鸡蛋3000克、食盐250克、老抽100克、生抽80克、白糖50克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒10克、干辣椒10克、生姜片30克、大葱段30克、味达蕾901号12克、料酒50克、清水5000克。

工艺:将鲜鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够覆盖鸡蛋的清水，大火煮沸后转小火继续煮12分钟，确保鸡蛋完全煮熟。捞出鸡蛋，用冷水冲洗降温后轻轻敲碎蛋壳，形成裂纹以便入味。另起一锅，加入清水、食盐、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料的味道充分渗出，形成五香卤水。卤水冷却至室温后，加入味达蕾901号和料酒，搅拌均匀。将敲碎蛋壳的鸡蛋放入卤水中，确保鸡蛋完全浸没。用盖子密封容器，将鸡蛋在卤水中浸泡。置于阴凉处腌制，腌制期间可适当摇晃容器，使鸡蛋均匀入味。腌制时间一般需要24-48小时，根据气温和个人口味调整。腌制完成后，捞出鸡蛋，沥干卤水，可直接食用，也可进行包装销售。

注意事项:选用新鲜、无破损的鸡蛋，以保证五香卤腌蛋的品质和口感。鸡蛋在煮熟敲壳后，应尽快放入卤水中腌制，以防变质。五香卤水的调制要掌握好各种原料的用量，特别是香料和调味品的用量，以形成独特的香味和色泽。腌制过程中，要定期检查鸡蛋的状态和卤水的味道，确保腌制效果。若卤水味道变淡，可适当添加调味品调整。五香卤腌蛋腌制完成后，捞出沥干时，动作要轻，避免蛋壳破裂。

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