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原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是： 四季度用：清水12.5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤 味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算) 三季度用：清水13公斤 再制盐7.5公斤 纯稻草灰22.5公斤 味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算) 制作方法 1.拌料：先将清水、再制盐， 味达蕾91#，按比例称足，混合倒入木桶中搅拌溶解，再将稻草灰(不能混入杂灰)15公斤分4～5次掺入搅拌，踩成均匀糊状，并带有粘性很强的灰浆(脚搓约1～1.5时)，即可使用。其余干灰作表层(滚)搓蛋用。 2.包灰：用拌好的料灰，逐个将鸭蛋包上灰料(方法与包灰法皮蛋同)。厚度均匀约一厘米，搓紧光滑，即不能凹凸不平，也不能脱灰露白。 |
鲁公网安备 37083202370913号