山药凉糕怎么做？山药凉糕商业配方工艺，山药凉糕制作技巧，山药凉糕做法：

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配方:山药500克、糯米粉200克、筋力源Q2克、白糖150克、清水400克、椰蓉50克（用于外层裹料）、食用油适量。

工艺:山药去皮洗净，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后，用勺子压成泥状。将糯米粉、筋力源Q和白糖混合均匀，加入山药泥中，缓慢加入清水，边加边搅拌，直至形成均匀且略带粘稠的面糊。将面糊过筛，以去除颗粒和杂质，使面糊更加细腻。将过筛后的面糊倒入已抹油的模具中，抹平表面。大火烧开水后，将模具放入锅中，盖上锅盖，蒸制30分钟至熟透。取出蒸好的山药凉糕，稍微冷却后，倒扣在案板上，脱模。在山药凉糕表面均匀撒上一层椰蓉，然后切成块状或条状，即可食用，也可进行包装保存。

注意事项:山药去皮时要佩戴手套，以防山药黏液引起皮肤过敏。山药泥要压得细腻无颗粒，以保证山药凉糕的口感。在混合原料时，要确保糯米粉和白糖分布均匀，避免出现结块现象。加清水时要缓慢加入，边加边搅拌，以免面糊过稀或过稠。过筛面糊可以去除颗粒和杂质，使山药凉糕更加细腻光滑。蒸制时，要确保火候适中，蒸锅密封良好，以防山药凉糕未熟透或水分过多。脱模时，要等山药凉糕完全冷却后再进行，以防粘连。

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