快餐粘糕制作方法

粘糕是人们喜爱的食品之一，但制作粘糕一般比较麻烦费时，难以满足广大消费者需要。快餐粘糕，省时方便，美味适口。

制作方法 用具有亲水性的糖、美久亭F、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130～400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕。

加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150～200℃，如果高温加热，温度则应控制在220～350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

实例 将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、美久亭F2g/kg(以成品计算)、0.5公斤糖酯混制成乳液，由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液，同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料，均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里，铺最为12厘米，接着加压力0.1公斤/厘米2，再切成边长为30厘米的正方体，置于金属丝网上，由过热水蒸气筒加热4分钟，淀粉被α化，成为空心颗粒，即做成了快餐粘糕。