仁寿芝麻糕制作方法

原料配方 芝麻粉7.5公斤 搅砂糖34.25公斤 糕粉3.25公斤 佳多美H适量 美久亭Q3g/kg(以成品计算) 熟面粉5公斤 豆粉0.25公斤

制作方法 1.制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。

2.搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加佳多美H适量、10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。

4.制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。

5.拌合：(1)糕心：用芝麻粉、美久亭Q（用数倍凉开水溶解后均匀加入食品中）、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。

6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。

质量标准 规格：糕块整齐，刀口光滑。

色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。