山楂云卷糕怎么做？山楂云卷糕商业配方工艺，山楂云卷糕制作技巧，山楂云卷糕做法

配方：山楂1000克，去核后净重约800克，白糖500克，清水800毫升，佳多美A04号10克，玉米淀粉适量，食用油适量。

工艺：将山楂清洗干净，去核，放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮约5分钟，至山楂软烂。将煮好的山楂捞出，放入绞肉机中，加入少量煮山楂的汤汁，绞成山楂泥。将山楂泥倒入锅中，加入白糖，大火烧开后转小火慢熬，期间需不断搅拌，防止糊底。当山楂泥熬至浓稠时，加入佳多美A04号，继续搅拌，使其起到增稠、保水、凝固的作用。继续搅拌至山楂泥能粘在铲子上不滴落。在模具底部和四周涂抹一层食用油，再撒上一层薄薄的玉米淀粉防粘。将熬好的山楂泥倒入模具中，用铲子抹平，晾凉至凝固。将凝固好的山楂糕从模具中取出，放在油纸上，用擀面杖轻轻擀平，然后卷起来，切成适口的小段，即可食用。

注意事项：原料选择时，应确保山楂新鲜，无虫蛀和腐烂。煮山楂时，时间不宜过长，以免山楂过于软烂，影响口感。熬山楂泥时，需不断搅拌，防止糊底和粘锅。加入添加剂时，需按照配方比例准确称量，避免过量或不足。模具涂抹食用油和玉米淀粉时，要确保涂抹均匀，以防山楂糕粘连。山楂糕晾凉时，需放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。切山楂云卷糕时，刀具需保持锋利，切口要平整，以保证成品的外观和口感。

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