核桃夹心糕制作方法

原料配方 面料：搅糖11.5公斤 糕粉11.5公斤 

工艺流程 掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装→成品

3.熬糖制心：按配方比例，将白糖、饴糖、佳多美H下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃时，加入炸桃仁、香草粉，混合均匀后起锅，保温备用。

4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案台上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。

质量标准 规格：6×6厘米正方块形，厚薄均匀齐整，每封100克。

组织：糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。

口味：甜味纯正，具有桃仁清香味，无油哈异味。