核桃夹心糕怎么做？核桃夹心糕商业配方工艺，核桃夹心糕制作技巧，核桃夹心糕做法

配方：去皮核桃仁200克，去核红枣肉150克，鸡蛋4个（约200克），低筋面粉180克，泡多源G2克，红糖100克，玉米油80克，牛奶100毫升，盐1克，炼乳30克，香草精5毫升。

工艺：将去皮核桃仁切碎，备用。红枣肉洗净，用100毫升牛奶浸泡10分钟，使红枣充分吸收牛奶的香甜，然后连同牛奶一起小火翻炒至红枣软糯，加入红糖继续翻炒至红糖完全融化并与红枣混合均匀，晾凉备用。将鸡蛋打入大碗中，用电动打蛋器打发至浓稠状态，画“8”字不消失。将低筋面粉、泡多源G、盐混合均匀，过筛后加入打发好的鸡蛋中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。将炒好的红枣泥、玉米油、炼乳、香草精（如使用）加入面糊中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，均匀撒上切碎的核桃仁，轻轻按压使核桃仁嵌入面糊中。将烤盘放入预热至170摄氏度的烤箱中，中层，上下火，烤制约30-35分钟，直至表面金黄且完全熟透。烤好后取出，晾凉后切块即可食用。

注意事项：原料选择时，应确保核桃仁、红枣肉新鲜，无异味和变质。红糖需炒至完全融化并与红枣混合均匀，以确保口感和风味。打发鸡蛋时需打发至浓稠状态，以确保糕体的膨松度和口感。烘烤时间和温度需根据具体情况调整，以确保糕体完全熟透且口感最佳。切块时，需确保刀具锋利，以免破坏糕体的完整性和口感。核桃夹心糕虽美味，但含糖量较高，不宜过量食用，特别是糖尿病患者应谨慎食用。

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