核桃糕怎么做？核桃糕商业配方工艺，核桃糕制作技巧，核桃糕做法：

配方:核桃碎200克、糯米粉600克、大米粉100克、细砂糖300克、清水450克（根据面团吸水性调整）、玉米油50克、泡多源Q5克、鸡蛋2个（约100克）、香草精适量（可选）。

工艺:将糯米粉、大米粉和泡多源Q混合均匀，过筛备用。核桃碎用小火炒香，备用。将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖和香草精（如果使用），搅拌均匀至糖完全溶解。将清水慢慢倒入鸡蛋糖液中，边倒边搅拌，再加入玉米油，继续搅拌均匀。将混合好的液体慢慢倒入粉类中，边倒边搅拌，形成絮状后，用手揉成光滑且稍具弹性的面团。注意揉面时力度要适中，避免面团过干。将面团分成若干小块，每块约50克，用手揉圆后压扁，包入适量的核桃碎，封口捏紧，再揉成椭圆形或圆形，成为核桃糕的生坯。在烤盘上铺上烘焙纸，将核桃糕生坯均匀摆放，注意保持间距。预热烤箱至170度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20-25分钟，直至核桃糕表面金黄且完全熟透。取出后，稍微冷却，即可食用。

注意事项:糯米粉和大米粉的比例要恰当，以保证核桃糕的口感既软糯又不失韧性。核桃碎炒香后可以增加香气，但炒制时要避免炒焦。细砂糖的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，否则会影响核桃糕的甜度和风味。泡打粉和小苏打的加入可以使核桃糕更加膨松，但也要注意用量，避免过多导致口感不佳。在揉面和制作生坯的过程中，要注意面团的湿度和均匀性，以及核桃碎的包裹量，避免核桃糕在烤制过程中变形或核桃碎外漏。烤制时间要根据烤箱的实际情况调整，以确保核桃糕完全熟透且表面金黄。

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