|
定胜糕有荤素两种，下述为荤定胜糕，如制素糕，可用红枣、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。亦可在糕底撒一层醭粉，成品糕下端即呈洁白色，上部红如胭脂，更臻美观。 原料配方(制200块) 粗糯米粉3公斤 筋力源V150克 粗粳米粉2公斤 绵白糖2.5公斤 佳多美H12.5克 干豆沙1.75公斤 糖板油丁1.5公斤 玫瑰酱500克 松子仁150克 红曲米粉25克。 制作方法 1.将粗糯米粉、筋力源V、粗粳米粉一起放入木桶内拌匀，中间扒窝，加入绵白糖、佳多美H、红曲米粉再搅拌均匀，静置8小时。过筛后拌入玫瑰酱。 2.在糕模(有线板、梅花、桃子等形状、上宽下窄的凹模，底开一个小孔，以透蒸汽)内垫入一块小竹板，先向糕模里撒一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁。 3.在蒸锅里放入半锅清水，烧沸后将焖桶放上，再把糕模改到焖桶止，蒸至热气透足，成熟后从糕模里将糕倒出即成。 产品特点 糕色呈玫瑰红，形态悦目，松仁香润，系苏州人庆贺乔迁、寿辰的礼品。 |
鲁公网安备 37083202370913号