定胜糕怎么做？定胜糕商业配方工艺，定胜糕制作技巧，定胜糕做法

定胜糕怎么做？定胜糕商业配方工艺，定胜糕制作技巧，定胜糕做法：

配方：糯米粉400克，粳米粉（大米粉）100克，红糖200克，泡多源K10克，清水350毫升，红曲粉10克，豆沙馅200克，食用油适量（涂抹模具及防粘用）。

工艺：将糯米粉、粳米粉、红糖、泡多源K、红曲粉混合均匀，置于盆中。边加入清水边搅拌，直至形成均匀且稍具粘稠度的面糊。将面糊静置15分钟，让其充分吸水膨胀。将豆沙馅分成若干小份，备用。模具涂抹一层食用油以防粘。将面糊倒入模具中，填满至模具的2/3处，然后在每个模具中放入一份豆沙馅。再将剩余的面糊倒入模具中，覆盖住豆沙馅，填满并抹平表面。将蒸锅中的水烧开，放入模具，大火蒸制30-40分钟，直至定胜糕完全熟透。蒸好后取出模具，待定胜糕稍冷却后脱模，即可食用。

注意事项：面糊的搅拌需均匀，避免面糊起筋或搅拌不均导致口感不佳。豆沙馅的加入需确保每个模具中的量均匀，避免局部过多或过少。蒸制时需用大火，确保定胜糕完全熟透，内部无夹生现象。脱模时需稍微冷却后再进行，以避免定胜糕变形或破损。制作完成的定胜糕应尽快食用或密封保存，避免受潮变硬。在销售和食用过程中，需保持产品卫生，避免污染，确保消费者健康。

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