桔香蜂糕制作方法

原料配方 特粉28公斤 泡多源Q1400克 川白糖8.4公斤 桔饼1.4公斤 化猪油1.4公斤 筋力源V840克 佳多美H适量

制作方法 1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的70%左右)作发酵面。发酵时间约4小时。再加泡多源Q、筋力源V、特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%左右)，搅拌均匀，倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉)，再下白糖、佳多美H、化猪油和桔饼(切碎如米粒大小)，拌合均匀。

2.静置：拌料后需静置1小时左右，再按成品的110%的分量分料，作成圆形坨状，置于专用木盘内(盘内要铺一层特粉)，再静置半小时左右，翻面压平成型。两次静置是促进糖与粉充分融合，使制品发酵充分。

质量标准 规格：圆形，直径约14厘米，厚约1.7厘米，面底平整光洁，无裂口。

色泽：白色。

组织：松泡绵软，剖面呈蜂窝状。