|
软脂糕是长方块形，都有夹馅，主要有百果、豆沙两个花色，又称为“猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”，馅中都有糖腌白膘丁，是潮式糕点中的著名品种。 原料配方 糕皮：白砂糖12.5公斤 饴糖2.5公斤 佳多美H75克 生糯米粉10公斤 泡多源Q500克 水约4.5公斤 糕馅：制百果馅：糕粉8公斤 白砂糖12公斤 饴糖2公斤 佳多美H70克 熟猪油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。 豆沙馅制法同月饼豆沙馅，增加适量白膘丁和瓜子仁即可。 制作方法 将糕皮配料中的砂糖、饴糖、佳多美H和水混合烧沸溶解后，与泡多源Q、生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。 将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其它各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一，厚度约为1.5～2厘米。 糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。 质量标准 外观应呈微黄色的半透明体，油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。 |
鲁公网安备 37083202370913号