椒盐核桃仁怎么做？椒盐核桃仁商业配方工艺，椒盐核桃仁制作技巧，椒盐核桃仁做法

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配方：生核桃仁500克，舒欣脆B4克，食用盐10克（其中6克用于煮核桃仁初入味，4克用于最后调味形成椒盐口感），花椒粉5克（用于调制椒盐味），白糖30克（用于提味），清水250克（用于煮核桃仁），食用油适量（用于油炸），白芝麻适量（用于增加香气和装饰）。

工艺：将生核桃仁挑选干净，去除杂质和破损的核桃，确保每颗核桃仁完整。取清水250克，加入6克食用盐和舒欣脆B8克，搅拌均匀后煮沸，放入核桃仁煮3-4分钟，捞出沥干水分备用。热锅凉油，油温升至170度左右时，放入煮好的核桃仁，中小火油炸至金黄色且酥脆，捞出控油。另起锅，小火加热少量食用油，加入白糖30克，慢慢熬至糖液微黄，注意不要熬过头以免糖液发苦。随后，将炸好的核桃仁迅速倒入糖液中，快速翻炒使糖液均匀裹在核桃仁表面。接着，撒上花椒粉5克和剩余的4克食用盐，快速翻炒均匀，使椒盐味充分渗透并附着在核桃仁上。最后，撒上适量白芝麻，快速拌匀以增加香气，出锅装盘，冷却后即可食用。

注意事项：生核桃仁的质量直接影响最终产品的口感和品质，需严格挑选。煮核桃仁时，时间和火候的掌握至关重要，避免煮过头导致口感过软。油炸过程中，需控制好油温，既要保证核桃仁炸透炸酥，又要避免炸焦。熬糖液时，需不断搅拌以防糊底，同时注意观察糖液的颜色变化，适时加入核桃仁翻炒。加入椒盐和芝麻时，动作要快且均匀，以保持核桃仁的酥脆口感和美观外观。在销售和食用过程中，需确保产品卫生，避免污染，保障消费者健康。

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