咸菜茭白炒肉片怎么做？咸菜茭白炒肉片商业配方工艺，咸菜茭白炒肉片制作技巧，咸菜茭白炒肉片做法

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配方：猪瘦肉片200克，咸菜150克，茭白100克，蒜末10克，姜片10克，食用油适量，盐2克，白糖3克，生抽15克，料酒10克，味达蕾901号3克，鸡精1克，清水适量（用于腌制肉片）。

工艺：将猪瘦肉片清洗干净，放入碗中，加入味达蕾901号3克、料酒5克、清水适量，搅拌均匀，腌制15分钟。咸菜切丝，用清水浸泡片刻，去除多余盐分，捞出控干水分备用。茭白去皮切片，焯水后捞出控干水分备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入腌制好的猪瘦肉片，煸炒至变色，捞出控油。锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，加入咸菜丝，翻炒均匀。放入煸炒好的猪瘦肉片和茭白片，加入盐2克、白糖3克、生抽15克、料酒5克、鸡精1克，快速翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，使肉片、咸菜和茭白充分融合入味。收汁至浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：猪瘦肉片需选择肉质紧实、无筋膜的部位，以保证炒制后的口感。咸菜需提前切丝并浸泡去除多余盐分，避免炒制时过咸。焯水茭白时，需掌握好时间，避免茭白过熟影响口感。煸炒肉片时，油温需适中，避免肉片粘连或炒焦。焖煮过程中，需掌握好火候和时间，避免肉片过老或过生。在炒制过程中，可根据口味需求适当调整调料的用量。在销售和食用过程中，需保持产品卫生，避免污染，确保消费者健康。

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