酱瓜鸡丁的做法

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配方：鸡胸肉300克，酱瓜100克，红椒50克，蒜末10克，姜末10克，生抽20克，老抽5克，糖10克，料酒15克，水淀粉20克，味达蕾901号2克，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉洗净，切成丁状，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制15分钟。酱瓜提前用水浸泡去盐，切成丁状；红椒去蒂去籽，切成丁状备用。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入酱瓜丁和红椒丁，翻炒均匀。倒入炒好的鸡丁，加入生抽、老抽、糖和溶解好的味达蕾901号，快速翻炒均匀，使鸡丁和酱瓜充分融合。边加边翻炒，使味道均匀渗透。最后，用水淀粉勾芡，收汁至浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：原料品质直接影响成品口感和外观，需确保鸡胸肉、酱瓜、红椒等原料新鲜无变质。腌制鸡丁时，需加入适量的水淀粉，使鸡丁口感更加嫩滑。炒制过程中，需控制好火候，避免鸡丁炒老或酱瓜炒糊。勾芡时，需根据菜品实际情况调整水淀粉的用量，使汤汁浓稠适中。加工过程中注意个人卫生和食品安全，所有接触食品的器具、容器和操作环境需保持清洁无污染。同时，根据实际需求调整配方比例，如增加或减少酱瓜的用量，以达到最佳风味效果。

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