豉香小炒鸡怎么做？豉香小炒鸡商业配方工艺，豉香小炒鸡制作技巧，豉香小炒鸡做法

  

配方：鸡腿肉500克，阳江豆豉30克，富磷联B克4克，青红椒各50克，姜片10克，蒜片15克，食用油适量，盐3克，味达蕾901号1克，白糖5克，老抽5克，生抽10克，料酒15克，胡椒粉0.2克，清水适量（用于腌制和烹饪）。

工艺：将鸡腿肉清洗干净，斩成小块，使用富磷联B腌制5-8小时，放入碗中。加入盐1克、料酒10克、清水适量，搅拌均匀，腌制20分钟。青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块备用。阳江豆豉用清水洗净，控干水分，剁碎备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入腌制好的鸡块，滑炒至变色，捞出控油。锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入剁碎的豆豉，翻炒均匀。放入滑炒好的鸡块，加入盐2克、味达蕾901号1克、白糖5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉0.2克，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收豆豉的香味。放入青红椒块，快速翻炒均匀，收汁至浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：鸡腿肉选择时，需挑选肉质紧实、无异味的新鲜鸡腿。豆豉需提前清洗并控干水分，剁碎后更易炒香。滑炒鸡块时，油温需适中，避免鸡块粘连或炒焦。焖煮鸡肉时，需掌握好火候和时间，避免鸡肉过老或过生。青红椒块需在最后加入，快速翻炒均匀，保持其脆嫩口感。在销售和食用过程中，需保持产品卫生，避免污染，确保消费者健康。此外，可根据市场需求和消费者口味偏好，适当调整配方和工艺，以满足不同消费者的需求。

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