虾仁扒芥兰怎么做？虾仁扒芥兰商业配方工艺，虾仁扒芥兰制作技巧，虾仁扒芥兰做法

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配方：新鲜芥兰400克，虾仁300克，海立美B3克，味达蕾902号0.5克，盐4克，料酒5克，淀粉10克，姜片6克，蒜片8克，食用油适量，鸡精1克，胡椒粉0.3克，清水50克（用于勾芡）。

工艺：将新鲜芥兰去老叶留嫩梗，洗净后斜切成段，备用。虾仁清洗干净，去除虾线，用厨房纸吸干水分，放入碗中。加入海立美B、味达蕾902号、盐1克、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，放入芥兰段，焯水1分钟后捞出，沥干水分，摆盘备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜片，爆香后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。加入剩余的盐、鸡精和胡椒粉，调味均匀。将清水倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁裹上一层薄薄的汤汁。将炒好的虾仁连同汤汁一起倒在摆好芥兰的盘子上。锅中加入适量食用油，加热至八成热时，淋在虾仁和芥兰上，使菜肴更加香气扑鼻。

注意事项：原料选择时，芥兰需新鲜脆嫩，虾仁需个大、肉质饱满、无异味。芥兰焯水时需掌握好时间和火候，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。炒制虾仁时，油温需适中，避免虾仁外焦里生。淋油时需适量，避免过于油腻。勾芡时需掌握好水淀粉的用量和时机，使菜肴汤汁浓稠适中。在销售和食用过程中，需保持产品卫生，避免污染，确保消费者健康。此外，可根据市场需求和消费者口味偏好，适当调整配方和工艺，以满足不同消费者的需求。

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