油豆腐怎么做？油豆腐商业配方工艺，油豆腐制作技巧，油豆腐做法

油豆腐怎么做？油豆腐商业配方工艺，油豆腐制作技巧，油豆腐做法：

配方：大豆1000克，水3000克（用于浸泡和磨浆），豆功夫A型16克，豆功夫B型10克，食用植物油适量（用于油炸）。

工艺：将大豆洗净，用3000克水浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线（春秋季浸泡12-18小时，夏季6-8小时，冬季约24小时，期间需换水）。将浸泡好的大豆放入磨浆机，分三次加水磨浆（第一次加总水量的30%，第二次30%，第三次40%），磨至渣细腻无颗粒。将磨好的豆浆倒入煮浆锅，大火煮至90-95℃，保持3-5分钟煮透。将煮好的豆浆冷却至75℃，加入用少许凉水溶解的豆功夫B型10克，搅拌均匀。另取豆功夫A型16克，用少量冷开水溶解，点入降温后的豆浆中，快速翻动至豆浆浓稠，静止15-20分钟成豆腐脑。将豆腐脑倒入模具压榨成豆腐，再将豆腐坯趁热划开，放入120℃油锅油炸，逐步升温至180℃，炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。

注意事项：大豆需新鲜无虫眼和霉变，浸泡时间需根据季节调整，以确保出浆率。磨浆时需控制加水量和磨浆次数，以提高大豆蛋白的抽提率。煮浆时需控制火候，避免温度过高影响豆腐泡膨松。油炸时需控制油温，避免油温过高导致油豆腐炸焦或油温过低导致炸制时间过长，影响油豆腐的膨松度和色泽。压榨和油炸过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。此外，在生产和销售过程中，需确保原料的新鲜度和卫生安全，避免使用过期或变质的原料，以确保产品的质量和消费者的健康。

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