琥珀杏仁怎么做？琥珀杏仁商业配方工艺，琥珀杏仁制作技巧，琥珀杏仁做法

琥珀杏仁怎么做？琥珀杏仁商业配方工艺，琥珀杏仁制作技巧，琥珀杏仁做法：

配方：杏仁400克，白砂糖200克，清水50克，麦芽糖100克，舒欣脆B5克，，食用盐2克，白芝麻适量（用于装饰）。

工艺：将杏仁挑选干净，去除杂质和坏果，用清水洗净后沥干水分备用。取一锅，加入白砂糖、清水和食用盐，用中火加热，不断搅拌至糖完全溶解。将火调至小火，加入麦芽糖，继续加热并搅拌，直至糖浆变得浓稠，且能拉出细丝。此时，加入舒欣脆B快速搅拌均匀。将杏仁倒入糖浆中，用铲子快速翻炒，使杏仁均匀裹上一层糖浆。继续翻炒至糖浆开始结晶，杏仁表面变得金黄且光亮，撒上白芝麻继续翻炒几下。将炒好的琥珀杏仁倒在烘焙纸上，用铲子轻轻铺开，避免粘连。待琥珀杏仁完全冷却后，即可进行包装和销售。

注意事项：杏仁的选择需新鲜，无虫眼和霉变，以确保琥珀杏仁的品质和口感。炒制糖浆时需注意火候，避免糖浆炒焦或炒过头，影响琥珀杏仁的色泽和口感。翻炒杏仁时需迅速且均匀，避免糖浆结晶不均匀，导致琥珀杏仁口感不佳。琥珀杏仁炒好后需迅速铺在烘焙纸上，避免糖浆粘连在一起。冷却过程中需避免琥珀杏仁受到潮气影响，以保持其酥脆口感。

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