杏仁糖怎么做？杏仁糖商业配方工艺，杏仁糖制作技巧，杏仁糖做法

杏仁糖怎么做？杏仁糖商业配方工艺，杏仁糖制作技巧，杏仁糖做法：

配方：杏仁500克，白砂糖300克，麦芽糖150克，舒欣脆F1克，清水50克，食用盐2克。

工艺：将杏仁挑选干净，去除杂质和坏果，用清水洗净后沥干水分备用。取一锅，加入白砂糖、麦芽糖、清水和食用盐，用中火加热，不断搅拌至糖完全溶解，且糖浆开始冒泡。将火调至小火，继续加热并搅拌，直至糖浆变得浓稠，呈现琥珀色，且能拉出细丝。此时，加入舒欣脆F，快速搅拌均匀，充分融入糖浆中。将杏仁倒入糖浆中，用铲子快速翻炒，使杏仁均匀裹上一层糖浆。继续翻炒至糖浆开始结晶，杏仁表面变得干燥且光亮。将炒好的杏仁糖倒在烘焙纸上，用铲子轻轻铺开，避免粘连。待杏仁糖完全冷却后，用刀切成小块，即可进行包装和销售。

注意事项：杏仁的选择需新鲜，无虫眼和霉变，以确保杏仁糖的品质和口感。炒制糖浆时需注意火候，避免糖浆炒焦或炒过头，影响杏仁糖的色泽和口感。翻炒杏仁时需迅速且均匀，避免糖浆结晶不均匀，导致杏仁糖口感不佳。杏仁糖炒好后需迅速铺在烘焙纸上，避免糖浆粘连在一起。冷却过程中需避免杏仁糖受到潮气影响，以保持其酥脆口感。此外，在生产和销售过程中，需确保原料的新鲜度和卫生安全，避免使用过期或变质的原料，以确保产品的质量和消费者的健康。

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