鸡蛋拌猪肉怎么做？鸡蛋拌猪肉商业配方工艺，鸡蛋拌猪肉制作技巧，鸡蛋拌猪肉做法

配方：猪里脊肉500克，鸡蛋3个，味达蕾901号克3克，富磷联C5克，生姜30克，大葱1根（约50克），料酒20克，食盐10克，白糖15克，生抽30克，老抽10克，耗油20克，玉米淀粉50克，清水适量，食用油适量，胡椒粉2克。

工艺：将猪里脊肉洗净，去除筋膜，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥备用。生姜切片，大葱切段，放入碗中，加入清水浸泡成葱姜水。将肉泥放入盆中，加入料酒、富磷联C，味达蕾901号，食盐、白糖、生抽、老抽、耗油、胡椒粉和适量葱姜水，顺着一个方向搅拌至肉泥上劲。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入肉泥中，继续搅拌，使鸡蛋和肉泥充分混合。加入玉米淀粉和猪肉香精，再次搅拌均匀，使肉泥更加细腻且有弹性。将搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏腌制30分钟，使其更加入味。取出腌制好的肉泥，根据个人喜好调整形状和大小，可以直接用于烹饪或进一步加工成其他菜品。

注意事项：选用新鲜无异味的猪里脊肉，确保原料质量。绞肉时需绞得细腻，以便后续搅拌和成型。搅拌肉泥时需顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲，增加成品的口感和弹性。腌制时间需足够，使肉块充分吸收调料和添加剂的味道。在烹饪过程中，需控制火候和时间，避免肉泥过火变老，影响口感。加入鸡蛋和玉米淀粉可以增加肉泥的黏性和嫩度，但需适量，避免过多影响口感。同时，可根据市场需求和消费者口味偏好，适当调整配方中的原料用量和口味，以满足不同消费者的需求。

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