茄汁兔肉怎么做？茄汁兔肉商业配方工艺，茄汁兔肉制作技巧，茄汁兔肉做法

茄汁兔肉怎么做？茄汁兔肉商业配方工艺，茄汁兔肉制作技巧，茄汁兔肉做法：

配方：兔肉500克，番茄酱100克，番茄1个（约150克），白糖30克，白醋15克，食盐5克，料酒10克，味达蕾901号3克，生姜10克，大蒜10克，淀粉20克，食用油适量，清水适量。

工艺：将兔肉洗净，切成块状，用料酒、味达蕾901号，食盐和姜片腌制20分钟。番茄洗净，切成小块；生姜和大蒜去皮洗净，切成末。锅中倒入食用油，加热至六成热，放入腌制好的兔肉块，煸炒至肉色变白，捞出备用。锅中留底油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，大火煮沸后转小火，煮5分钟，使汤汁更加浓郁。将煸炒好的兔肉块放入锅中，翻炒均匀，使兔肉充分吸收茄汁。倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后根据个人口味调整食盐用量，大火收汁至汤汁紧裹兔肉即可出锅。

注意事项：兔肉需新鲜无异味，切割时需保持块状均匀，以便烹饪时受热均匀。番茄需选择成熟度适中、口感酸甜的品种，以确保茄汁的口感。煸炒兔肉时需控制火候，避免兔肉炒焦。加入番茄酱和调料后需小火慢炖，使兔肉充分吸收茄汁的味道。勾芡时需控制水淀粉的用量，以免汤汁过于浓稠或稀薄。使用番茄酱时需确保其质量，以提升茄汁兔肉的口感和品质。在烹饪过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。

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