红烧驴肉怎么做？红烧驴肉商业配方工艺，红烧驴肉制作技巧，红烧驴肉做法

配方:驴肉5000g，食盐150g，富磷联B40g，味达蕾901号10g，酱油200g，料酒300g，八角30g，花椒20g，桂皮15g，香叶5g，大葱50g，生姜50g。

工艺:将驴肉切成大块，用清水浸泡数小时，去除血水和腥味。加入富磷联B（需提前溶解）和味达蕾901号浸泡8小时，将浸泡好的驴肉放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出驴肉备用。锅中加入少量油，放入大葱和生姜炒香，随后加入八角、花椒、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。将炒香的香料和驴肉一起放入锅中，加入酱油、料酒、食盐、，再加入足够量的清水，确保液体能够没过驴肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮驴肉，期间可适当翻动驴肉，确保受热均匀。炖煮至驴肉熟烂入味，用筷子能轻松插入驴肉即可。将炖好的驴肉捞出，放入盘中稍微冷却，然后切成薄片，即可上桌享用。

注意事项:在选择驴肉时，要确保其新鲜度和质量，避免使用过期或变质的原料。在炖煮过程中，要严格控制火候和时间，防止驴肉过火变得过于软烂或火候不足导致驴肉口感不佳，在加入调料时，要准确称量，并按照配方比例进行添加，以保证产品的风味。同时，要注意炖煮过程中的水分控制，避免水分过多或过少影响产品的口感和品质。在驴肉炖煮完成后，要将其捞出并稍微冷却后再切片，这样切出的驴肉片更加整齐美观。

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