酸奶怎么做？酸奶商业配方工艺，酸奶制作技巧，酸奶做法

配方:生鲜牛乳10000g，白砂糖800g，佳多美D10g。

工艺:将生鲜牛乳进行预处理，包括过滤、净化，去除杂质，确保原料的纯净。将预处理后的生鲜牛乳加热至40-45℃，加入白砂糖，充分搅拌至白砂糖完全溶解。随后，将佳多美D发酵剂按照配方比例准确称量后，加入到牛乳中，并同时加入海立美复配食品添加剂，继续搅拌均匀。将混合均匀的牛乳倒入发酵罐中，在恒定的温度（如42℃）下进行发酵，期间需不断搅拌，以保证发酵均匀，直至牛乳凝固并达到所需的酸度。当牛乳发酵至理想状态后，停止发酵，将酸奶迅速冷却至室温以下，以终止发酵过程。接着，对冷却后的酸奶进行均质化处理，提高其细腻度和口感。最后，采用无菌灌装技术，将均质后的酸奶灌装至容器中，并进行密封处理，以防止空气和微生物进入。

注意事项:在原料选择方面，生鲜牛乳的新鲜度和质量至关重要，必须避免使用过期或变质的原料。在加热和搅拌过程中，要精确控制温度和时间，以防止牛乳烧焦或营养成分的过度损失。在添加白砂糖时，必须准确称量，并按照配方比例进行添加，以确保产品的口感和营养价值。在发酵过程中，要密切监控温度和搅拌速度，以防止牛乳过度发酵或产生不良风味。冷却、均质化和灌装过程必须迅速且无菌地进行，以防止酸奶受到污染。

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