酸乳怎么做？酸乳商业配方工艺，酸乳制作技巧，酸乳做法

配方:生鲜牛乳8000g，白砂糖600g，嗜热链球菌发酵剂50g，保加利亚乳杆菌发酵剂50g，佳多美D4g。

工艺:将生鲜牛乳进行预处理，包括过滤、杀菌等步骤，确保原料的纯净度和安全性。将预处理后的生鲜牛乳加热至适宜温度，加入白砂糖，充分搅拌均匀，使白砂糖完全溶解。将嗜热链球菌发酵剂和保加利亚乳杆菌发酵剂按照配方比例准确称量后，加入到牛乳中，同时加入佳多美D，继续搅拌均匀。将混合好的牛乳倒入发酵罐中，在适宜的温度下进行发酵，直至牛乳凝固并达到所需的酸度。在发酵过程中，要不断搅拌牛乳，以保证发酵均匀。当牛乳发酵至所需程度时，停止发酵，将酸乳进行冷却处理。将冷却后的酸乳进行均质化处理，提高产品的细腻度和口感。对均质后的酸乳进行无菌灌装，确保产品在灌装过程中不受污染。对灌装好的酸乳进行密封处理，防止空气和微生物进入。

注意事项:在原料选择方面，要确保生鲜牛乳的新鲜度和质量，避免使用过期或变质的原料。在加热和搅拌过程中，要控制好温度和时间，避免牛乳烧焦或营养成分损失。在添加白砂糖、发酵剂时，要准确称量并按照配方比例进行添加，以保证产品的口感和营养价值。在发酵过程中，要严格控制温度和搅拌速度，避免牛乳过度发酵或产生不良风味。在冷却、均质化和灌装过程中，要迅速且无菌地进行操作，防止酸乳受到污染。

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