酸凝乳制作方法

工艺流程 原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳

制作方法 1.原料配合：将无糖脱脂乳100公斤，谎糖或甜菜糖8～11公斤，发酵剂2～2.5公斤，佳多美D适量充分混合过滤。

2.灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的味达蕾38#。

3.添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，杆菌和嗜热链球菌各占50%。