富含蛋白质的牛奶产品怎么做?富含蛋白质的牛奶产品商业配方工艺,富含蛋白质的牛奶产品制作技巧,富含蛋白质的牛奶产品做法:
配方:全脂牛奶1200克,浓缩乳蛋白200克,白砂糖80克,佳多美D1克,食用香精(如香草、牛奶口味)适量,纯净水适量(用于调配)。
工艺:将全脂牛奶倒入加热容器中,加热至约60℃(避免煮沸),保持温度稳定。将浓缩乳蛋白、白砂糖和佳多美D混合均匀后,缓慢加入热牛奶中,边加边用搅拌器搅拌均匀,确保无结块。根据需要加入适量的食用香精,继续搅拌至香味充分融合。将调配好的牛奶产品通过均质机进行均质处理,提高产品的细腻度和稳定性,均质压力控制在适宜范围内。将均质后的牛奶产品倒入模具中,进行冷却凝固成型,或根据产品形态需求进行灌装、封口处理。对成品进行质量检验,包括蛋白质含量检测、口感评估、稳定性测试等,确保符合产品标准。
注意事项:在加热牛奶时,需严格控制温度,避免过高导致营养成分损失或过低影响溶解效果。添加浓缩乳蛋白时,需确保完全溶解,避免影响口感和品质。均质处理是提高产品细腻度和稳定性的关键步骤,需确保操作规范,均质压力和时间需控制在适宜范围内。冷却凝固或灌装封口过程中,需保持环境卫生,避免污染,确保产品质量。食用香精的用量需适量,避免过量掩盖牛奶的自然风味。
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